手作りマヨネーズ フランスのレシピサイト分量比較

自分で作るとおいしいらしいマヨネーズを作ってみた。レシピを見比べると、分量はけっこうまちまちである。いろいろでいいのだ。

卵黄１に対しての分量

	油	酢	マスタード	塩	コショウ
Cuisine Actuelle	200ml	レモン汁　数滴	小1	適量	適量
Marmiton	100ml	少々	大1	適量	適量
Le Journal des Femmes	150ml	小1	小1	1p	小さじ1/2
Cuisine AZ	100ml	少々*	大 1	1p	1p
Papilles et Pupilles	175ml	大1	20g	1p	1p
Ricardo	250ml	レモン汁　大1	小1/2	小 1/4	適量
キューピー	80ml	大 1/2	なし	小 1/4	NA
オレンジページ	100ml	大1	なし	小 1/2	NA
Foodie	100ml	小2	小1	小 1/2	少々

日本のレシピではマスタードを入れないことが多いが、フランス(Ricardoはカナダ)では今回見たすべてのレシピにマスタードが入っていた。もともとマスタードは入れないという意見もあるようだけれど、そのへんはフランス人の熱い議論におまかせしよう。どっちでもおいしければいいのだ。

上記をみくらべつつ、今回は以下の分量で。

卵黄 1個分

サラダオイル　100ml

ワインビネガー　小さじ2

マスタード　小さじ１

塩　小さじ1/4ぐらい

こしょう 少々

普段食べている市販のマヨネーズと違うことは間違いない。でも普段食べているマヨネーズのイメージが強すぎて、マヨネーズだと思えない。どちらかというと、ヴィネグレットに近いような気がする。今度はキューピーのレシピで作ってみよう。

できたマヨネーズを使ってキャベツのサラダを作った。なかなかおいしかった😌